El término Gastrosofía nace en las obras de Eugen von Vaerst (1792-1855), mejor conocido como Chevalier de Lelly. En 1851 publica su libro “Gastrosofía o las enseñanzas de las alegrías de la mesa”, donde piensa los placeres de la mesa desde un punto de vista filosófico, dando así a la comida y al arte culinario, una entidad filosófica. En Francia, Jean Anthelme Brillat-Savarin, en su conocida obra Fisiología del Gusto (1825), fue quien continuó con la tarea de enaltecer la disciplina culinaria sacándola de la materialidad de ollas y hornos y llevándola a estados de elaboración de pensamientos.
¿Qué es Gastrosofía para el CEG?
”La Academia” de Platón ha soslayado el aspecto más animal del hombre habiendo apuntado a la racionalidad, el espíritu o la ética para definirnos.
Pero sabemos y creemos que nada existe sin el combustible necesario para alcanzar tales logros. En pocas palabras, no hay filosofía con hambre.
La Gastronomía es la actividad de transformar el alimento en comida o en arte culinario. Es una verdad conocida que “la cocina da la medida de la cultura de un pueblo”. Más el concepto Gastronomía se detiene en la modificación, Gastrosofía, por el contrario, ahonda en el origen de los platos, las razones económicas y sociales de por qué, por ejemplo, hubo un tiempo en que la sopa era sólida y llega después a nosotros como alimento líquido.
Definimos Gastrosofía como “la lectura de la civilización en función de la mesa, es decir, en función de lo que hemos bebido y comido”.
Y a merced de esta convicción hemos buscado, entre otros temas, los motivos por los cuales no hay una culinaria nacional argentina o por qué en la expresión latina “Pan y Circo” se esconde el primer subsidio estatal. Por qué en el nacimiento del Restaurante está la burguesía triunfante y qué relaciona a la Mousse con René Descartes y el teatro de Molière. Reconocemos que detrás de cada producto o preparación se encuentra parte de nuestra historia, nos enfrentamos al objetivo de descubrirla mediante nuestra investigación.